《焦糖泡泡》作者

【过程】1、焦糖布丁的第一个重点就是要先把焦糖熬出来，熬焦糖所需要的的材料不多，只需要三十毫升的水和三十克白砂糖就行了，我们拿出锅，在锅中加入三十毫升的清水，再加入三十克白砂糖，开小火慢慢熬煮，让糖分解熬煮到水分蒸干，一开始锅中会冒起大泡泡，渐渐的大泡泡变小变得密集，在这过程中你需要时不时的晃动一下锅，糖浆的颜色也会渐渐变成红褐色，也就是我们常说的焦糖色，一直到锅中糖浆翻滚了，这时候关火就行，关火后的糖浆依旧是翻滚的状态，我们要接着倒入一杯热水，冷静下来后就变成了我们所需要的的焦糖汁啦，最后把焦糖汁倒进小碗中即可。

不粘锅洗净后放入细砂糖和水，小火煮至细砂糖溶解。细砂糖溶解后继续煮至粘稠及泡泡状态。此时糖浆浓稠后就会很快成焦糖的颜色，黄色即可无需煮至深褐色。熄火后倒入炸好的地瓜翻均匀，让地瓜裹上糖浆；此时糖浆会一丝丝的状态，趁热吃更佳。

冰糖葫芦可谓制作山楂美食的首选。先买来颜色鲜亮，表皮上白色果点小而光滑的山楂，回家洗干净，去蒂切开果肉呈白色为上品。用牙签串好，然后在平底锅里加水和冰糖，以2:1的比例熬制糖稀。我习惯用木筷子慢慢搅拌着，热气腾腾，仿佛又回到了小时候踮起脚尖看着大人们熬糖的欢乐时光。尤其是熬制到最佳火候，大泡泡变成小气泡，颜色开始发黄时，满屋子里冒着焦糖的香甜味，这时候就到了沾糖葫芦的关键环节，把山楂放入平底锅，在糖稀中滚一圈快速拿出，盛入提前准备好抹了香油的盘子里晾凉。一个个红色山楂被包裹冰糖后变得晶莹剔透，轻轻咬一口，透过又薄又脆的糖皮，那酸酸甜甜的滋味，是童年里抹不去的美好记忆。

焦糖奶茶：糖和茶叶一起炒，炒到焦黄冒泡泡，然后倒入开水搅拌，最后加入牛奶，煮开后捞出茶叶，焦糖奶茶做好了。

6、冰糖融化后，先是出现大泡泡，然后慢慢变成黄色的小泡泡。随着温度的继续升高，黄色的小气泡会变成黄色的泡沫。继续加热，颜色会变成栗色。这时候你会闻到焦糖的香气和糖色就做好了。