千年之约万年之愿哪些

俗话说“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，高品质酒酿造离不开一个好的窖池，好的窖池离不开生态良好的自然环境和独特的地理位置。

熟知浓香酒的人都知道窖池之浓香型白酒的重要性，“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”充分说明在浓香型白酒酿造过程中老窖的重要性。相同的原料、相同的酿造工艺，在不同年份的窖池中，酿造出的白酒风味差异极大。在漫长的岁月中，酿酒窖池形成了一个庞大的微生物体系，这为泸州原窖酒的品质打下了坚实的基础。

而老窖池因为糟醅在窖池中年复一年循环发酵，使得窖泥中的酿酒微生物不断驯化和富集，窖池持续使用时间越长，窖泥中富含的酿酒功能微生物越丰富，所酿之酒的香味物质越丰富，酒体品质越高，所以有“窖龄老，酒才好”、“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老”的说法。

“千年老窖万年糟，酒好还得窖池老”。洋河有两大宝藏，一个是“洋河老窖池群及酿酒作坊”，一个是“双沟老窖池群及酿酒作坊”。这些老窖池形态保存完整，且仍在继续使用。走进老窖池，掬一捧池中的“老窖泥”在阳光下细看，窖泥会呈现出令人惊叹的“五颜六色”，这是经过600多年的富集、繁衍、驯化的酿酒微生物精华，记录了一个时代的酿造文化。

双沟酒采用泥窖固态发酵（千年老窖）、续渣配料（万年糟）、混蒸混烧（缓火蒸馏）的老五甑传统酿造工艺。在一代代传承中，双沟酿酒工匠们把湿地的水、土、气候和微生物等巧妙融合，形成了独特的“两多两低两长”湿地浓香工艺特点，赋予了双沟酒“窖香浓郁、曲香复合、绵厚、味长”的特色风格，是湿地浓香的代表。