豆酱3
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大豆酱也称大酱或黄酱，它是以大豆(包括黄豆、黑豆、青豆等）、面粉、食盐、水为主要原料，利用以米曲霉为主微生物发酵而制成的发酵酱品。在这里介绍几种大豆酱的生产技术。
这种豆酱入口风味强烈咸鲜，伴随一抹豆香。与日本的豆酱——味噌不同，大酱不会研磨至细致软滑的状态，仍保有黄豆颗粒口感。
不过奇怪的是，桂平的豆酱一般都是家庭制作，没有见到有工厂化量产。在外地吃的豆酱不是说不好吃，但是味道和桂平的豆酱比较，确实两种不同的风味。
传统豆酱质量提升技术是以高效制曲、快速可控发酵和提高豆酱综合质量与新型豆酱产品开发为目标。技术集成微生物制曲技术、酶学调控技术、纯菌种发酵技术和食品感官评价技术，生产**豆酱和各种花色豆酱（辣酱、肉酱、香菇酱），满足企业需求和市场消费需要。同时，可提供豆酱企业工厂设计、设备选型及效益核算等多方面技术服务；提供单独工艺控制及涨袋等质量技术解决方法。
很多人不知道的是，豆酱传到桂平是什么时候呢？*是在两晋时期，大量的中原望族为了躲避战乱迁徙入岭南，他们带来了豆酱的制作记忆。经过历史的沉淀，最后形成了桂平风味的豆酱。
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