焦糖3
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焦糖香是美拉德反应和进一步焦糖化的结果，在咖啡豆的烘焙过程中，豆子中的糖和蛋白质随着温度的升高而逐渐发生。它通常带来巧克力、焦糖和坚果的味道。
在这个过程中，咖啡中的大量酸性物质会被磨灭，咖啡风味的复杂性会降低，整体变得醇厚平衡，以焦糖、坚果、谷物和烘焙的风味特征为主。美拉德反应和焦糖反应带来的香气将被描述为:
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焦糖咖啡色隶属于大地色，在驾驭它时，最好画一个**明亮的妆容，不必要那多么艳丽，但至少要突出气色，这样才能避免陷入灰头土脸的尴尬境地。
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用这个方法制作的焦糖布丁，都是取用的家里常备的食材和调料，虽然没有使用淡奶油之类的辅料，但是做出来的布丁口感也非常的嫩滑、焦糖味道也很浓郁。在制作牛奶蛋液的时候，要分次分量的把鸡蛋液逐步倒入牛奶中，同时一定要均匀搅拌牛奶，既可以让两样食材充分融合，也可以让鸡蛋液中的白糖充分融化以免影响布丁的口感。另外，一定需要用密网漏勺过滤一下牛奶蛋液，因为鸡蛋液中经常会有一些杂质和呈现胶体状的蛋清，如果不过滤，蒸出的布丁就没有丝滑的口感了。最后在熬制焦糖的时候，需要掌握好白糖在锅里颜色的变化，深棕色即可，不然做出的焦糖会有太重的苦味（如果拿捏不准，可以用筷子沾一点尝一下）。
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