麦丽莎工艺时间技能攻略

仁酒采用高温制曲、高温堆积和高温蒸馏的酿造工艺。制曲温度高达60℃，经过两次翻曲，成熟时间长达40天以上，再存放半年以上。堆积温度要达到50℃。接酒温度比普通白酒高，约在40℃左右。这**艺与茅台的酿造工艺非常相似。

它所用的原料是贵州当地特有的且极其适合酿造酱酒的红缨子糯高粱，不仅颗粒红润饱满、而且里面的淀粉含量很高。此外，在工艺上也是继承了老茅台人的传统酿酒工艺，大曲坤沙工艺，一年的生产周期，再用陶坛窖藏7至15年的时间，最后还要加入老酒的勾调，酒体老熟陈香。

坤沙工艺酱酒深受追捧的原因有很多，口感棒、品质出众是一方面。更是因为坤沙工艺酿酒非常复杂，光是工序酒友165道，耗时长，一款优质酱酒需要6年甚至更长时间酿造。另外坤沙工艺对原料也有要求，贵州=红缨子糯高粱最佳，但这种高粱出酒率低成本高。

而那些采用新工艺酿造技术的白酒，无论是原料成本、时间成本都要低于传统纯粮酒，重点是新工艺白酒的出酒率还很高，这样一来价格自然就要低很多（50以内）。

因此在酿造酱酒的过程中，一直是以一线大牌的品质来要求自己，原料上选用颗粒饱满的小红梁，酿造工艺上用的坤沙工艺，从酿造到汉董大师（大雅）成品出来一共花了整整8年的时间（一年的酿造时间，6年的窖藏时间，加入老酒勾调后静置一年）。