蔬菜土豆派类似

典型代表非土豆、红薯、山药、南瓜莫属了，这类蔬菜的淀粉含量普遍较高、饱腹感较强，并且红薯中的碳粉含量也要高于土豆；是名副其实的主食类蔬菜！

因此，很多人用根茎类蔬菜替代主食，既降低了总体热量，同时又补充了膳食纤维的营养。比如说土豆。土豆是既可以做蔬菜又可以做主食的食物。对于高血糖的朋友就不要做蔬菜了，做主食就非常不错。

所以根茎类食物中的碳水化合物并不可怕，只要我们把它们当做主食而不是蔬菜。不要在有主食的基础上额外加红薯或土豆，要避免主食+主食的组合，而尽量用土豆或红薯来替代目前的精制主食。

蔬菜也是人类不可缺少的食物，储备蔬菜时要选择那些容易储存的蔬菜，比如土豆、白菜、胡萝卜、冬瓜、洋葱、山药等，绿叶蔬菜不要买太多，吃不完容易坏掉。一些晒干的菌菇类，如木耳、香菇等都可以多备一点，这些食材不用担心存放时间的问题。

土豆也是根茎类蔬菜，但是最近广州的气温升高，土豆容易发芽，而发芽的土豆里龙葵素含量会急剧上升，容易导致中毒。因此土豆少囤，同时要牢记：发芽的土豆不能吃！