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巧克力的制作工艺最早出现在墨西哥和中美洲地区。阿兹特克人使用可可豆来制作一种苦涩的饮料，称为“夏沙”，并且认为这种饮料有神奇的力量。可可豆被认为是贵重物品，被用作货币，可以用来交换其他商品。在欧洲人发现美洲之前，巧克力只存在于中美洲和墨西哥地区。
正如在精品咖啡领域，除了追求单品豆所能提供了独特风味之外，拼配豆的存在可以说是咖啡师味觉审美的最佳呈现方式。将来自全球各地的优质可可豆进行拼配，采取适宜的制作技术，也是很多精品巧克力品牌在不断践行的做法。单一产地巧克力并不是，也不应该是精品巧克力皇冠上唯一的明珠。
要制作巧克力，首先要把可可豆在阳光下晒干，然后将可可豆放进一个巨大的烤箱里烘烤。最后，用机器将豆子磨碎，挤出的液体可以制成可可粉。可可粉与各种食物原材料混合，就可以制成不同种类的巧克力。
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