蔬菜汤制作经典语录

大块蔬菜汤，顾名思义，就是保留了蔬菜的形状，用大块蔬菜制作的汤。同蔬菜浓汤相比，就是不用粉碎煮好的蔬菜汤。

以前我的破壁机主要是用来打豆浆的。即使偶尔制作浓汤，也是把所有食材切小块一股脑儿丢进去。《惊人的蔬菜汤》作者前田浩先生推荐的蔬菜汤是可以煮软再打，也可以用油翻炒一下再打。这样打出来的蔬菜浓汤很顺滑。

西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤（茸汤）两大类。其中又有冷热汤之分。鱼胶（明胶）制作的也可归于汤类。因为鱼胶制作的产品，大多用水，牛奶、酒、汤汁等混合使用，鱼胶本身无什么营养价值，但它具有凝固、结晶、成形，可溶化还原等特性。清汤就是用牛肉或鸡肉、或鱼及蔬菜等煮制出来的除去脂肪的汤；浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。西餐汤可分成以下几种：清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。

秋天干燥，大家在贴秋膘之余，可别忘了煮点汤喝，它可以是蔬菜汤，也可以是其它的红豆、绿豆汤，不过我还是建议大家多喝点蔬菜汤，不仅能补充营养，同时蔬菜煮过以后，其实很多的营养成分都在汤里，喜欢喝汤的话一起看看这道鸡汁小芽白是如何制作的吧！

这个阶段开始把水果和坚果作为主食.熟菜成为“解馋零食”,食用次数逐步减少,并且即使食用也仅烫熟或制作成蔬菜汤,不用油高温炒,也不加任何调味料.