迪迪烹饪大师之鱼肉和薯条彩蛋

英国贵为老牌******强国，但是烹饪做菜实在不敢恭维，难吃之极举世闻名。之所以难吃，二次工业**难辞其咎。当时对劳动力的需求极大，忙碌的工人们需要廉价、便携、高热量的食物，于是就诞生了以炸鱼、薯条（fishchips）为代表的英式快餐。此后的二战时期，又逢英国食物短缺，全国实行食品配给机，唯有鱼肉和土豆没有纳入到计划供应清单，炸鱼、薯条便成为战乱中维持人们生命的重要食物，时至今日也成了英国的国民美餐。

大师教做团年菜，团团圆圆过大年！湖南人过年吃什么？今天，大师石定桂介绍一道来自怀化的经典团年菜：芷江鸭。日常在怀化人的餐桌上也经常会出现的这道菜，过年就更加不可少了！团年菜的鸡鸭鱼肉中关于“鸭”的这道菜，就选它吧。石定桂，中国烹饪大师，湘菜首个米其林大师，享受***特殊津贴专家。（出镜康子璇视频王珏顾荣剪辑朱帅铭实习生谢佳燊统筹陈潇）

一、咸鲜味。为鲁菜的主要味型，也是最难调制的味型之一。不然，在山东烹饪界就不会有好厨一把盐之说。鸡鱼肉蛋虾贝蟹，蔬果菌藻瓜豆衣（地衣），能吃出本味，又无任何邪味的，都是用盐加少数适量的调味料在火的参与下调理岀来的美味本味。用盐不欠不过，恰到好处，正好适口，方才为名厨大师。淡而无味，不岀味，咸而不适，人食不宜，都是技术欠佳之为。咸鲜味调理要看厨师的技术功底，平时经验积累。过去，枣庄老厨师调理咸鲜味要看食盐产地，用前有时将盐炒熟，有时用清水化成盐水，而且分次加放，一下准那是神厨。

“一道八宝蒸鱼头是造型菜，选用上好泡椒，小米辣，配辅料，上屉蒸熟，口味咸鲜爽口滑糯，入口满齿留香，鱼肉弹滑美味。这道菜在热评榜上长期推荐。下酒又下饭，很受客人们的喜爱。”余家兴大师对市场爆款菜、旺销菜有敏锐的感知能力，能够从色、香、味、型的角度找到爆破市场的菜品，是将菜品理论和实践相结合的实战型烹饪大师。

而上海扬子江丽笙精选酒店为宾客们提供了一系列美味佳肴，其中包括了季节限定的美食。中餐行政总厨暨中国烹饪大师林天赠师傅与其团队精心准备了这些佳肴，为宾客们带来了别具特色的味觉体验。丽锦轩提供了热气腾腾的粤式砂锅菜，其中包括了各色传统海陆食材与粤式煲仔菜传统工艺相结合的菜品，例如鱼肉佛跳墙、全家福、红酒鲜茄烩滩羊等。翠竹小馆则推出了一系列以冬笋为主角的各色招牌美味，包括了冬笋炒腊味、酸汤笋焖羊肉、冬笋炒牛肉等限定季节佳肴。在女神节当天，宾客们在丽锦轩或翠竹小馆用餐，每位女士可获赠木瓜炖桃胶一份。