设计我的食谱书新手

按照《营养师食谱设计通则》【注16】所设计出的食谱和菜单。分为社区营养食谱和家庭营养食谱。社区营养食谱由社区零售平台免费提供，一般设有600~1200道菜品，足以供给城市社区人群作一般性使用。家庭营养食谱则是社区营养师为社区家庭所设计个性化，既考虑到一家人共餐但也有顾及个别需求的餐桌食谱，按个人营养改善情况以季度，半年度，年度为周期由营养师进行调整。

实操竞赛中，参赛选手围绕“乳母产后20天设计一日带量食谱”这一命题精心搭配，各出奇招，色香味俱全的作品让人很难与营养配餐联系在一块,原来营养餐也能如此“好吃”。

为了用好这个学生营养“小管家”，裕安区教体局对全区营养改善计划实施学校负责食谱制定的教师专门进行系统操作技能、《学生餐营养指南》解读等培训，确保全区所有实施学校都有一名能熟练操作系统、掌握一定学生餐营养搭配知识的“兼职营养师”负责系统维护、食谱设计等工作。

11月20日，在福建**技师学院教学楼五楼实训操作室，随着此起彼伏的锅铲颠勺声与烟火气渐复平静，参赛选手以“乳母产后20天，设计一日带量食谱”为题操作的21道营养配餐，陆续呈现在9名全国各地的资深评委面前。

在线理论考试、现场抽取考题、借助“营养配餐伴侣”软件进行带量食谱设计、限额采购食材、现场烹饪制作，以及汇报答辩等“营养配餐员”竞赛的主要考核内容，是竞赛最大的看点。本场竞赛根据抽到的“60周岁中年女性”这一特定的就餐对象，综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品安全等知识，通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料挑选搭配及烹饪方法的改进，在**的90分钟时间和不高于50元的单人成本预算内，配制出既美味可口，又营养均衡的膳食。