自制葡萄果酱问题

如果你喜欢果酱，那么果酱味的葡萄酒对你来说可能不是一个大问题。但如果是由于葡萄酒意外受热带来果酱味，而不是由于葡萄原料成熟度高（如一些炎热产区）或者故意氧化（比如马德拉酒）带来的果酱味，那么葡萄酒很可能已经失去了新鲜水果的风味，口感较为平淡甚至沉闷。

之前还在疫情封门，当时担心不能及时购买到葡萄。就买了一箱小的紫皮葡萄，之后洗干净剪开成一个一个，就放到冰箱的冷冻了。但是把葡萄化开常温状态，老是有一种水乎乎的感觉，没有新鲜葡萄的口感好。所以就打算做果酱。因为这种葡萄糖分含量非常高，所以从冰箱冷冻里拿出来去了梗之后，清洗干净之后。直接放到锅里开始熬。就没有额外加入白砂糖。因为它是半解冻状态，所以过程中不断有水分流出来。

赤霞珠酿造的葡萄酒酒体**，单宁强劲，酸度平衡，来自更温和气候的赤霞珠将酿造出带有黑樱桃和醋栗味道的葡萄酒，而明显更温暖的地区将酿造出带有果酱黑色水果味道的强劲葡萄酒。

如果是由于葡萄酒受热造成葡萄酒中出现果酱味道，葡萄酒是可以喝，只是没有原本那么美味了。如果你不想浪费它，可以用来煮牛肉或者在天气冷时煮一杯热红酒。

类似热奶宝的顶部，可以结合门店现有果酱+鲜果来做差异化的产品，比如车厘子果酱、山楂果酱、桃桃莓莓果酱、葡萄果酱等不同风味。