制作春卷新手

“春到人间一卷之”，和春饼的制作方法不同，需要将面和成湿面，才能摊出一张薄如蝉翼的春卷皮。不过现在大家都喜欢直接从市场上买，新鲜出锅的春卷皮，先把它一张张撕开，再包入炒完后放凉的馅料，下锅炸至金黄，趁热吃，一口爽脆。

而在南方广大地区，人们立春那天“咬春”的食物却是春卷，不管是春饼还是春卷主要的制作食材都是采用春天时节最新鲜的蔬菜制作而成。

春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。流行于中国各地，在江南等地尤盛。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。今日让我们跟着小朋友们一起看看美味春卷是如何制作的......

立春这天，“咬春”是很多人的习惯，很多与春天有关的菜肴也会更受消费者青睐。根据突出特点，同春园餐厅推出5款新春菜，包括荠菜春笋、藕粉排骨鲜笋、油烧春笋、烧肉春笋、春笋与香椿苗混合的芽。中国烹饪大师、同春花园酒店第三代艺术传承人王洪庆介绍，各款春菜均选用时令鲜笋，结合苏菜烹饪技艺制作，还原了苏菜的鲜美滋味。..除了适时的“春味”，春饼、春卷等礼仪也是必不可少的“春春”。王洪庆说，同春园的肉末春卷是一道著名的立春佳肴。切春卷的春卷皮是手工制作的，厨师必须迅速将面团放在热锅上“摸拉”，非常考验厨师的功力。“一张完美的春卷皮，看报纸就能看出来。”每年立春，店里的春卷就开卖了，半天能卖上千卷。

北方地区的春卷多以油炸为主，春卷皮会里包裹豆沙馅或者素三鲜馅，经过高温油炸之后，一个个春卷变得金黄酥脆，吃起来十分馋人；而南方地区的春卷做法则比较多样，蒸制和煎制的烹饪方法都比较常见，南方春卷的馅料也多以春季的鲜味食材为主，如荠菜、春笋等都可以用来制作春卷。