制作水饺更新

“崇义水饺”历经风雨，薪火相传，现在1100多家门店像散落大地的珍珠，遍布在江西、广东、湖南、福建、甘肃、陕西等多个省份。“崇义水饺”坚持原材料当天采购、当天使用，韭菜、白菜、香葱、猪肉等都是在当地购买，在有效溯源保障食品安全的同时，又保持了水饺馅料鲜美的味道。崇义水饺在和面、擀皮、馅料制作、包制时，严格按照崇义水饺传统工艺操作，手工制作的“崇义水饺”具有“皮薄晶亮、爽滑筋道、馅鲜多汁、久煮不烂”的特点，深受消费者喜爱。

第四，馄饨（云吞）必须放入肉汤等汤料中食用，而水饺是出锅后蘸着醋食用的。当然，这里所说的馄饨皮与饺子皮的制作方法差异是现代的情况。

星移斗转，岁月悠久，一代又一代的“崇义水饺”人传承北方经典，融入南方美味，坚守匠心制作，持续改良创新，用客家人勤劳的双手和智慧，打造出了“崇义水饺”这道亮丽的美食风景线。

按常识推测，由于干燥，发现时的饺子大小比制作时应有若干收缩，这样的话，这种饺子要比现在的饺子小了一圈。而水饺通常要比蒸饺小一些，因此出土的饺子为水饺的可能性更大。

“江毛水饺”是安庆早餐的另一张名片。看似简单的早点，其实饱含了几代人的心血。“江毛水饺”的创制人江庆福，于清光绪年间在安庆小南门一带挑担卖水饺。江万春水饺店于1914年开设，此后便相传至今。“江毛水饺”名为“水饺”，其实称之为“馄饨”则更为合适。其馅是用山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁、榨菜制作而成。包好的水饺再用纯鸡汁或骨头汤煮，从而具有“皮薄如纸、馅如珍珠、状如猫耳、味美汤鲜”的风味特点。来他家，必点招牌的清汤水饺，一口下去，满聚起一天的能量。