中式火鸡制作段位

中式烹饪主要学中式烹饪技术、热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。通过炒、煎、蒸、爆多种烹调技法，制作中式菜肴。

中式面点各类馅料制作，面点原料及其运用、主坯工艺原理及运用、馅心工艺、成形工艺等内容以及33个品种的实践制作。

中式咸鱼被列为一类致癌物，流行病学显示，它与我国华南地区的鼻咽癌发病率较高有关。研究认为，中式咸鱼在制作的过程中使用了高浓度的盐，会生成亚硝基二甲胺等亚硝胺类化合物。

其次要有精心改良的工艺，传统中式糕点在制作时，糖、油比例普遍较高，时兴的新兴中式糕点品牌大部分都在制作工艺上进行了改良，无蔗糖绿豆冰糕、减糖减脂麻薯、鲜花饼，契合年轻人对健康饮食及低糖低脂饮食的需求。

制作裙褂需要经过设计图案、剪裁、刺绣、缝制等数十道工序，全部由手工完成。刘师傅从事制衣这一行当超过50年，问起中式裙褂与西式服装制作上的不同，他笑言，“完全是两个科目”。