制作腊肉皮肤
清蒸腊肉的选料非常考究。主要食材是当年出产的优质腊肉、**，以及豆豉、大蒜、生姜、花椒等十余种佐料。制作时，将腊肉切成条状，挂在木架上，用柴火慢蒸。
**腊肉,是很多人都非常喜欢吃的一种美食,尤其是对于一些四川人或者是湖南人来说,他们几乎每家每户都会自己在家制作**和腊肉。
“小雪腌菜，大雪腌肉”，世事变化万千，现代人时时都能买到新鲜的肉，但腊肉的制作似乎无甚不同。一样地肉加上盐，烟熏或者日晒，然后交给时间，当阳台上晾晒起红彤彤的腊肉、腊肠，就是乡里共同的预示：年不远了。
寒冬腊月的腊肉腊肠是家家户户喜爱的传统食品之一，很多地区都有在腊月天制作腊肉腊肠的风俗习惯，比较为人所知的有广式腊肠腊肉、鄂式腊肠腊肉、苏式腊肉腊肠、川式腊肠腊肉、湖南腊肉腊肠等等。
《易经·噬嗑篇》记载：“于阳而炀于火，曰腊肉。”冬天是吃腊肉的时候，也是制作腊肉的最佳季节，如果你是一个比较爱吃的人，你会发现，在乡村左邻右舍的院子里，或者是在城市大街小巷的阳台上，都会挂着一串串的腊肠、一块块的腊肉还有腊鱼、腊鸭等等。
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秀山县城里是怎么制作腊肉的？将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满开攻念众个掌小眼，为了味道的进入。2．用锅来自把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上...展开阅读全文
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