食堂配菜员技能攻略

护航第一餐，我们“食”刻在准备。师园配菜公司凌晨二点的夜晚依然灯火通明，人流攒动，员工们热火朝天的为新学期第一餐的食材做着准备，为确保各校食材供应万无一失，教育局安全科、后勤中心负责人带队凌晨依然驻守师园配菜公司，确保首批食材新鲜直达校园。线上食堂管理部通过视频监控对各校食堂进行实时跟踪和督查。

“我们学校食堂设有食品安全管理员、采购员、验收员，采购回来的食品及食品原料经过登记验收，逐一存放到库房，使用时候按照先进先出的原则，杜绝来源不明和过期的食品进入食堂和库房。”南涧一中食堂亚广餐饮服务有限公司负责人介绍道。

巢湖九久夕阳红养老服务有限公司老年食堂工作人员在为老人配菜。目前，巢湖市已建成老年食堂、助餐点80多家。本报通讯员马丰成摄

教育局食品安全管理工作除由局安全管理股总揽全局，教育局**、*****亲自抓以外，明确由局学校后勤与管理股具体负责食堂食品安全管理工作，并确定了一名局***班子成员专门分管全县学校食品安全工作。同时，全县各学校都有一名副校级领导分管食品安全，办有学生食堂的学校还有一名专(兼)职的食堂食品安全监管员。今年年初，县教育局与各学校单独签订了《xx年学校食堂暨食品安全管理责任书》，进一步明确和细化了学校主要领导、分管领导、食品安全监管员、食堂经营业主的管理责任，全县学校食堂和食品安全管理工作，机构健全，责任明确，做到了常抓不懈。

6、重视食堂的饮食卫生和清洁卫生工作。无论是配菜中心送来的菜，还是本单位自行采购的食品，保健老师都要严格把好质量关，对煮的菜要烧熟烧透，对炊具等严格按要求进行消毒。同时，做好食堂周边环境的`卫生工作。