制作糯米团介绍

元宵是先将馅儿团成形后在糯米粉中滚成，汤圆则是先以糯米粉做成皮儿，再包馅儿而成。从外观来说，由于使用的是和好的面团，汤圆的表面比较光滑，而元宵因为直接使用了干粉，表面相对比较粗糙；也是由于使用干粉的原因，煮元宵的汤更加浑浊，而煮汤圆的汤则更为清澈。二者除了都可以用水煮着吃之外，北方还有炸元宵的吃法，而南方的汤圆也可以炒着吃。另外，南方还有一类没有馅的“汤圆”，是直接用和好的糯米粉团滚成较小的圆球状。

小时候，物资贫乏，吃的汤圆没有任何馅料，只是糯米粉团与白糖的简单组合。元宵前夜，母亲就开始早早准备，糯米是需要精心挑选的，必须剔除其中的杂质或霉变的米粒，再把精挑细选后的糯米倒入脸盆里，用井水浸泡。

南方人做汤圆时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好；北方人做“元宵”，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。由于制作工艺不同，元宵比汤圆的口感要粗一些。

8、糯米粉饧好之后，开始搓汤圆，糯米粉饧好之后，取一**糯米粉团，搓细，揪下一块，剩下还没有用到的糯米粉团建议盖上保鲜膜，避免开裂；

虽然两者粗略一看，甚是相似，但制作过程却大不相同。元宵需要拌馅料，和匀后摊成薄片，再切成小方块，把馅块扔进盛满糯米粉的笸箩内摇晃，一边摇一边洒水，直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成；而汤圆像包饺子一样，先把糯米粉加水和成团，掐取一小团挤压成圆片形状，然后把准备好的馅料放入，揉成均匀的圆球即可。