烹饪咖喱炒蟹皮肤

咖喱（咖哩，Curry），是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。

印度人口庞大，往往一个家庭居住着十几号人。这么多人需要吃饭，如果选用中式烹饪，日式料理、西餐等做法的话，成本极高，而且浪费时间，所以“聪明”的印度人就发明了另类的烹饪方式，他们把蔬菜煮熟以后捣成糊状，加入各种咖喱，再炒成黄色粑粑状，然后主食米饭或面包就蘸着咖喱吃。

印度人爱吃的咖喱，名叫“马萨拉”是炖菜的酱汁，它的搭配按照烹饪者的喜好来的，没有固定的搭配，大部分人理解的咖喱，是英国商人最早提出的咖喱，它是用香菜籽、小茴香、姜黄、胡椒、小豆蔻、辣椒粉等香料，调制而成的，国内很少用咖喱做料理，最主要的还是饮食习惯造成的。

可是，日本一个和印度看着没什么关系的**，是怎么流行咖喱的呢？其实，日本咖喱的源头也是印度，但是从英国传入日本的。在英国殖民印度时期，英国人把印度的咖喱带回本地，制成咖喱粉以便烹饪。

适合用于烹饪我们常吃的咖喱牛肉及咖喱羊肉等，辣味正好可以改善牛羊肉的膻味，同时配合牛羊肉独特的肉味能使整道菜口味得到升华。