肥膘全集

1、起锅加上半锅清水，接着把切好的肥膘肉倒入锅内，我们要先对肥膘肉进行一个焯水处理，要通过焯水把肥膘肉中的血水、杂质和异味去除干净，肥膘肉中的这些物质去除干净了，熬出来的猪油自然就干净，香味也要更好。但是焯水会损耗一小部分油脂。

1、二师兄身上的板油和肥膘肉可以用来熬油，板油的出油率要比肥膘肉高，但是熬油后出来的副出品（油渣）却没有肥膘肉的好吃，所以想要以油为主的用板油，想要猪油渣的就用肥膘肉。我喜欢吃油渣，所以我这次用的是肥膘肉，在买肥膘肉的时候我就叫摊主把猪皮给去掉了，当然牙口好的可以保留猪皮。

10、肥膘肉随着温度的升高，它的颜色由白色到淡黄色，再到金黄色，体积也随之在慢慢地缩小。为了榨干肥膘肉中的最后一滴油，在肥膘肉稍微有点金黄的时候，可以往锅中加上50克清水，有条件的可以加高度白酒。这样做的目的就是把油温降下来，让肥膘肉变金黄的速度减缓，这样就可以让肥膘肉（此时的肥膘肉我们应该称之为猪油渣更为贴切）在变焦变糊的步伐放缓一些，为猪油渣把油吐干净争取时间。

猪板油，要注意的是猪板油不单单是肥肉，其中也包括肥膘。板油一般指猪肚子上这种成条的生的肥膘。猪板油是一个很大一张，一板一板的，所以就叫板油！老百姓通常将板油放在锅里，进行熬制，猪油初始状态是略黄色半透明液体的食用油。过了一段时间温度冷却后，该食用油温度过低，低于室内温度即会凝固成白色固体油脂。

近期生猪出栏体重继续上升，农业部最新宰后均重数据为92.07公斤，涌益咨询全国生猪出栏均重数据达到129.43公斤，均处于历史较高水平。同时，膘肥价差快速收窄，北方多地膘猪与肥猪已经没有价差。返回搜狐，查看更多

1、起锅加上半锅清水，接着把切好的肥膘肉倒入锅内，我们要先对肥膘肉进行一个焯水处理，要通过焯水把肥膘肉中的血水、杂质和**去除干净，肥膘肉中的这些物质去除干净了，熬出来的猪油自然就干净，香味也要更好。但是焯水会损耗一小部分油脂。