学做印度菜新手

别说比不上西餐，就连越南的河粉、土耳其的烤肉，都比印度菜存在感更强。大家觉得印度料理除了咖喱还是咖喱，不好吃，不干净，也上不得台面。

鹰嘴豆被用于制作辣咖喱chole，芸豆和多种香料一起炖煮成Rajma，这两种素食菜肴在北印度备受欢迎，不仅是每个家庭每周必做菜，也是餐厅的热门菜，常搭配米饭和大饼一起食用。

南亚，包括德干半岛和喜马拉雅山脉的南坡，有各种各样的本土香料植物。此外，东南亚的香料在印度已经交易了数千年。因此，印度菜是世界上最香最香的菜之一。大量原产于南亚的香料早就出口到西方或东方。例如，在今天的东南亚，我们发现印度起源的香料如柠檬草或小高良姜在今天的印度烹饪中没有位置。下表只展示了那些为当代南亚厨房增添风味的南亚香料。

如果说，中国人小时候对印度菜的认知是手法绚烂却无用的印度飞饼，那现在，拜各位短视频博主所赐，印度菜的初印象已经完全变成了卫生状况堪忧的街头小吃。

马来西亚、印度尼西亚、新加坡和文莱的马来菜来自同一个根源，所以很相似，马来菜一般都是清真的。马来菜虽有特色但也被其他文化影响同化，如阿拉伯、印度尼西亚、泰国、葡萄牙、中国和印度。马来食物有五大特点：富含香草和香料；椰奶为主要成分之一；通常是辣的；肉常用浓汁炖；炸鱼和海鲜常用姜黄粉调味。