自制烧肉上线

家常自制红烧肉，做法一点不难，入口**鲜香，太解馋了猪肉确实是中国人从古至今都很喜爱的一种食材，“邻家馈彘肉，里巷作秋社”，其中的彘肉就是猪肉。自古代开始它就被当作庆典时食用的主要食材之一，现今生活质量的不断提高，也让食用猪肉变得稀松平常。猪肉料理中有很多不错的代表菜品，其中之一就是红烧肉。不同的区域制作红烧肉的做法也大有不同，今天推荐的做法是其中比较简易的，可以家常制作。

出于对红烧肉的渴望，阿纯经常跟邻居家一个名叫二妞子的女孩子玩成亲的“过家家”游戏。二妞子比阿纯大两岁，是一个容貌俊俏的小姑娘。她让阿纯扮成新郎，而自己在头上插几朵野花扮成新娘。两人总是先用湿土和尿泥做成一张八仙桌，接着去外面折几根草插在自制的泥巴香炉里，当成是香和烛。待这些道具都准备完毕之后，他们就开始兴高采烈地拜了三拜，举行“成亲”仪式。

红烧肉也有区域区分，大部分地区是以咸味为主，唯有江浙沪一带，红烧肉是要加上糖方显滋味。看袁枚的《随园食单》中也有提到类似红烧肉的做法，在他老人家的所著的食谱中，红烧肉还是带着甜味的，仅以秋油加酒酿来做红烧肉，秋油是指酱油，只用酒酿来做红烧肉必会带出甜味。用黄豆酱来做红烧肉也好吃，但黄豆酱必须是农家自制的酱，这种黄豆酱经历风吹日晒，在时间的历练之下才能成就。

相信大多数人在自制红烧肉时，最容易翻车的一个环节就是上色吧，很多人在制作的时候都会用酱油来上色，这的确没什么毛病，但万一没掌握好用量，做出来的红烧肉就会色泽发黑，卖相不好且还难吃，那么怎样才能保证做出来的红烧肉既好看又好吃呢？接下来阳仔给大家支个招，做红烧肉别再放酱油了，改用它，保证每一块都是琥珀色！

华东地区年夜饭的经典菜肴有红烧肉、上海醉鸡、水晶虾仁、盐水鸭、无锡排骨、自制腊肉、溜肥肠、梅菜扣肉、笋干肉。