漫画《菜根谭》头像

据说，明代学者洪应明在写作《菜根谭》时，生活清苦，曾以菜根腌制咸菜度日，后来《菜根谭》以菜根为名，正缘于这段经历。

“洪应明菜根”相传是明代洪应明发明的，他在写作《菜根谭》时生活清苦，以菜根腌制咸菜度日，后来，《菜根谭》以菜根为名，正源于这段特别的经历。

直到某天，无意中从书中发现了介绍洪应明《菜根谭》的书，书中说，洪应明在写作《菜根谭》时，生活清苦，曾用菜根腌制咸菜度日，后来《菜根谭》以菜根为书名，正是源于这段经历，明代以后，民间的手工业者感恩洪应明对菜根文化的推广，都尊称洪应明是中国菜根咸菜的祖师爷，并将菜根咸菜（菜根香）统称为“洪应明菜根”。

明代以后，《菜根谭》影响越来越大，民间的腌制菜根咸菜的手工业者，感念洪应明对菜根文化的推广，都将菜根咸菜统称为“洪应明菜根”，并尊称洪应明是中国菜根咸菜的祖师爷。

洪应明在写作《菜根谭》期间，生活清苦，经常用老百姓扔掉的菜根，腌制咸菜度日。后来，《菜根谭》以菜根为名，也是源于这段特别的经历。