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我国辣椒酱生产企业众多，现已形成了若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。中研普华产业研究院发布的《2022—2027年辣椒酱市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》显示，我国辣椒酱生产发展起步较晚，但发展速度快。老干妈、辣妹子等知名企业生产的辣椒酱，与国际产品相比，口味独特，知名度高，在国内外均受到好评。从各品牌的市场份额来看，老干妈以20.5%的市场占有率在行业中占据优势地位，其次为李锦记和辣妹子，市场份额接近10%。
1.把猪精排骨剁成7厘米长的段，再下入烧至六成热的油锅，炸熟后捞出来控油。2.锅入油烧热，放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香，再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米，烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后，捞出来即成半成品。3.有客人点菜后，先舀取少量酱卤汤入锅烧开，再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱和白糖收汁，临起锅前撒入青红椒粒和洋葱粒，稍微收汁便起锅装盘。4.锅入少许油烧热，下干红辣椒丝小火煸炒至辣椒丝酥脆并散发出香味时，起锅放排骨上面做点缀，即成。
看到能吃辣椒的人，我就想起歌唱家宋祖英唱过的歌，辣妹子从来不怕辣，辣妹子生性辣不怕，辣妹子出门怕不辣，抓一把辣椒会说话……
4、炒至五花肉边缘呈现黄色时，倒入熏干和干辣椒翻炒，加入一勺盐、一勺辣妹子辣酱、一勺老抽、一勺鸡精，最后加入青蒜段拌匀即可出锅
老话说得好：四川不怕辣，湖南辣不怕！尤其是那句耳闻能详的歌词辣妹子辣，辣妹子从小辣不怕......。众所周知，湖南菜就是湘菜，而湘菜的特点就是味尤重香辣。老于最喜欢湘菜中的剁椒鱼头，辣椒炒肉，辣炒鸡杂，不仅美味还超级下饭。
2、锅中倒少许油烧热，放烧椒、小米椒、辣妹子酱、泡姜和水豆豉炒香，再掺入适量二汤调味，烧开后下生粉勾芡，并淋入生菜油搅拌均匀，起锅浇于猪肘。
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第01话
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