阿弥陀佛咸菜萝卜介绍

立冬萝卜小雪菜，这句话说的意思既是立冬收萝卜，小雪收白菜，又是立冬收萝卜，小雪腌咸菜，为什么收萝卜和腌咸菜也能放在一起呢？因为我们小雪腌咸菜的主要材料是萝卜。

腌菜这天，母亲挽着袖子，招呼着我们帮忙，先把大缸里的咸菜捞出来，再把事先洗净、削去根须的红萝卜，一盆盆倒进去，倒一盆萝卜，撒一层盐。等新鲜的萝卜倒完，最后才把陈年的咸菜倒在上面，并且一一按压实落。望着满满当当一大缸咸菜，仿佛看到了一大家人不再为吃菜发愁。

看起来很热闹。不过，说到腌制咸菜，可别只知道萝卜、腌菜都可以腌制。还有一种常见的蔬菜，用来腌制香菜，也很好吃，不亚于萝卜和腌菜。

“秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。”金秋十月，又到了腌咸菜的时节。每年的这个时候，我都腌上一些各种咸菜。在大缸里腌白萝卜、胡萝卜、芥菜疙瘩，在小坛子里腌绿黄瓜、青辣椒。也并不是因为特别爱吃咸菜，因为从祖辈开始，深秋腌咸菜成了一种习惯、一种传承、一种仪式。有院子，有老咸菜缸，有充足的阳光，再融入制作者的用心，咸菜没理由不好吃。腌好后，不光是家人享用，还能当作馈赠亲友的礼物。曾经廉价的咸菜，现在身价百倍，很受人们青睐。

我奶奶就是一位腌咸菜的高手，她做的豆豉咸菜堪称一绝。煮熟的黄豆裹上面粉放在温暖处发酵，长出长长的菌丝后，再放到太阳下暴晒，晒好的酵豆放进切成块的萝卜里就是萝卜豆豉，放进切好的冬瓜里就是冬瓜豆豉，还能做白菜豆豉。豆豉咸菜里放上姜片、花椒等配料后，装坛密封，静置半月后就可以吃了。脆生生的萝卜被酵豆浸蚀得软软糯糯的，吃起来也蛮有风味的。就是这些普通又廉价的咸菜，让人们的生活变得有滋有味，支撑着乡亲们度过了许多艰苦的日月。