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香油在烹饪中主要可起增香、调香、调味等作用。可广泛用于炒、熘、爆、炒、烧、蒸、烤等方法制作的热菜中，同时也是制作冷菜必不可少的香味调料之一。在制作面点、小吃中也常有应用。使用香油时，可在菜肴出锅前淋入，也可直接用香油烹制菜肴，还可在菜肴装盘后添加。例如，红烧鳗鱼出锅时淋入香油可以起到去腥增香的作用；制作榨菜肉丝汤时滴上几滴香油则马上显得香气四溢。香油用于面点，既可加入馅心中用于调香、调味；也可与面团一同调和，使面点的口感更加适口宜人；还可在面点成熟后涂抹上一层香油，以使面点增加光泽和香气。