酱坛子头像

首先，要在装酱胚的坛子里加入水，充分搅和；其次，把做饭的大锅洗刷干净，把铺有纱布或粗白布的圆形柳条筐或筛子放到锅上；最后，把调和好的酱胚倒进柳条筐或筛子里过滤，俗称“淋清酱”，那酱油就透过纱布，“哗啦哗啦”地流入锅内。

9、在坛口扣上一个年夜小适中的小碟子。防止坛沿的水进入坛子中，坚持坛水卫生。10、盖上盖子，在坛沿添清水。年夜功乐成！11、一天之后，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒（用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈）一拌，爽脆可口的泡菜就做好啦猪肉蘑菇馅饺子

弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水，辣椒会**，小火慢慢熬制即可;要不时翻动，以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生，放点芝麻也会很香。[3]

“这里的每份盖浇饭都是现炒浇头，辣椒都是放在坛子里腌制2-3年以上，再剁成酱带到上海来的。”店里的主厨介绍道。

离家上学的时候，这些剁辣椒、酱萝卜丝是同学间最爱分享的东西。出差出国，更特地备好玻璃罐、封口机、密封袋，就怕这些坛子菜不能带在身边。想得紧了，也试过拥有一个自己的泡菜坛子，但总不是小时候那个味。