先开窗后喝汤

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我认识一个人,曾经吃小笼包可以吃到l空笼屉叠起来放能到底大吊扇的高度,经历了家庭变故后,如今骨瘦如柴。

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到了金秋,闪烁着江苏省“味稻小镇”和“汤包名镇”两束光环的故乡,就会迎来两个忙时:稻子收割与汤包上市。前者只关乎胃子,后者还涉及面子,因为到曲霞品赏蟹黄汤包,是亲友团聚的尊崇礼遇。这就难怪节假日上午十点左右的光景,不少酒店门外的泊位仍然满满当当、酒店之内的台位还是座无虚席,早饭似乎连着中餐。一声“上汤包啰”的吆喝从后厨飘出,服务员手到嘴到,一边麻利地将蒸熟的汤包抓摆到碟子中、挨个分发;一边念叨着汤包的吃法:“轻轻提,慢慢移;先开窗,后喝汤;不小心,会烫伤。”充满仪式感的叮嘱,既包含生活的经验:吃喝快不得,要保持行为上的得体、优雅,又提醒食客对传承百年的美食须表示敬畏。

在开封吃灌汤包还有个口诀,那便是“先开窗,后喝汤,一口吞,满口香。”真正的开封灌汤包,最大的特点就是皮薄,馅大,汤汁浓郁,而且每个包子是18~24个褶,这样提起来像灯笼放下去像**,造型非常的好看。

开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃,属于豫菜系,该菜品历史悠久,风味独特;灌汤包皮薄,洁白如景德镇陶瓷,有透明之感;吃之,内有肉馅,底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香"。汤如诗歌,肉馅是为散文,面皮为小说。因为小说是什么都包容的,散文精粹一点,诗歌便就是文中精华了。故此,吃罢灌汤包子,率先记住了汤之鲜,肉馅是近乎于汤进入味觉感观的,面皮除去嚼感,几乎可以忽略。

“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”,短短十二个字说的是一道拥有百年历史的沪上经典——南翔小笼馒头。南翔的滋味不仅在品尝小笼的“一提一吸”之间,亦在老街的双塔之上、在古猗园的亭台之中、在书场的声声江南曲艺里。冬末春初,天气回暖,挑选一个阳光明媚的日子,漫步于南翔老街和园林,品尝南翔小笼,在美景与美食中感受一段悠然的江南慢时光。

无论是小笼包还是汤包,在笼屉中央都有个小碟儿,用筷子拣出,放上醋,八个软软的小笼包围着小碟趴在袖珍的笼屉中,薄薄的面皮中裹着香浓滚烫的肉汁,和分量十足的猪肉馅儿。吸汤包有12字真言:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”意思是小心地用筷子**汤包两边,轻轻提起,用勺接住,然后咬个小洞,这是技术活,因为这洞不能过大,大了汤就会漏出来,也不能太小,不然汤吸不出来。等吸尽汤汁,就让肉馅蘸点陈醋,再一口吞下,让汤汁肉馅充满口腔,甜中带咸、咸中带鲜!

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    吃开封灌汤包子,看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄,洁白如景德镇陶瓷,有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道,均匀得不行。搁在白瓷盘上看,灌汤包子似白菊,抬箸夹起来,悬如灯笼。这个...
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