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反复停摆的堂食，来回被折腾的门店，面对疫情，有的餐饮人在苦苦支撑等待“春天”的到来，但也许多餐饮人像那位跳江失联的重庆餐饮老板一样挥泪离场，倒在了黎明前的黑暗里。

和堂食相比，外卖的单量不仅更稳定，甚至呈现出更旺盛的需求。这一方面得益于消费者们线上订餐习惯的形成。疫情三年，不仅是年轻人习惯了网上订餐，就连中老年人也加入了外卖消费大军，外卖占餐饮比例持续上升。

“叫外卖”已成为一种与堂食并驾齐驱的餐饮消费模式，而由此造成的餐饮浪费比之堂食也不遑多让。堂食造成的餐饮浪费大多以直观、集中的方式呈现出来，而“叫外卖”造成的餐饮浪费则是以个体、分散的隐态呈现，容易被忽视。

①学生食堂堂食订单流向校外外卖，一方面减少了食堂收入，另一方面，学生食品安全无保障，希望更多学生形成线上点食堂外卖单的心智

疫情之前，大部分餐饮企业的主战场在堂食，围绕堂食在菜品、服务和场景等方面不断推陈出新。然而疫情给堂食按下“暂停键”，餐饮企业不得不开辟新战场。