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酒精首先经过乙醇脱氢酶被代谢为乙醛，乙醛是典型致癌物，它刺激血管扩张，导致脸红，同时刺激分泌肾上腺计算，让人心跳加快，有种越饮越嗨的感觉，有些人还因此变得倾诉欲望甚强，打开的话匣子再也收不住。

并反射性地引起人体交感神经兴奋，去甲肾上腺素等儿茶酚胺类物质分泌增加，从而使人的心跳加快，毛细血管扩张，即表现为脸红。

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酒，对人体产生影响的主要成分是乙醇，喝下去的酒，先经过乙醇脱氢酶ADH分解，代谢为乙醛，再经过乙醛脱氢酶ALDH2的作用，分解为乙酸，最终的代谢产物是二氧化碳和水。如果人体内的ALDH2不足，乙醛无法及时分解，就会形成体内堆积，而乙醛具有生物毒性，属于1级致癌物。由于乙醇代谢过程受阻，会引起心跳加快、头痛、恶心，还会出现脸红，以及颈部、肩部、甚至全身发红，俗称关公脸。

乙醛易兴奋交感神经系统，毛细血管扩张，出现脸红、全身红、头痛晕眩、呕吐、心跳加速、四肢厥冷等反应，也就是俗称的喝酒“上头”。