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龙抬头这天不得不说的美食就要数猪头肉了，吃猪头肉又叫食龙头，以前物质匮乏，能在二月二吃到猪头肉，是一件特别开心的事儿。猪头，有多种吃法，有蒸猪头，酱猪头，还有凉拌猪头，就看你的口味了。
猪头肉肥瘦相间，吃起来弹牙有嚼头，一直都是老酒友非常喜爱的下酒菜，只不过这几年随着人们生活水平的提高，猪头肉受到了不少人的诟病。
据南京一些老人介绍，在农历二月二吃猪头肉的习俗，已经流传了很久。据专家介绍，古时候猪头肉算得上是民间比较珍贵的一种美食，为了保一年的风调雨顺，人们经常把他们认为珍贵的祭品猪头供奉给管雨的龙王，希望龙王能保佑人们有个好收成，有吃有喝，解决温饱问题。后来这个美好的愿望就流传下来，在龙抬头这一天很多地方都有吃猪头肉的习俗。
这个猪头肉到底是一道什么样的菜呢？其实做法非常简单，就是用新鲜的猪头，清理掉猪头上残留的猪毛，然后放在大锅里，加满水，放上食盐、酱油、味精、生姜、八角、茴香、桂皮、陈皮、甘草、花椒等十几种佐料，用大火煮熟，再转小火煮上两三个小时，直到把猪头肉煮烂为止关火。等煮熟的猪头肉自然放温后，捞出猪头肉放到干净的盆里，倒入煮肉时的汤汁，放一晚上，等到自然凉透就可以吃了。特点是猪头肉劲道可口，清香入胃，汤汁成冻，入口即化。特别是适合在喝白酒的时候吃，白酒入口**，猪头肉入口清凉，两者相互中和，回味无穷。
说到吃猪头肉，其实猪头肉在以前可是普通家庭改善伙食的最好食物，然而在二月二这天吃猪头肉，寄托了人们祈福纳祥的强烈愿景。因为猪头在民间有象征龙头的寓意，“龙抬头”这天吃猪头肉可以唤醒龙的意义，为了讨一个好彩头，同时吃猪头肉就寓意着祈盼一整年都鸿运当头，吉祥如意。
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