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资本重金砸向烘焙赛道，明显加快了明星品牌的拓店速度，尤其是新中式烘焙品牌。中国不缺老字号的烘焙品牌，广州酒家、稻香村、杏花楼都是其中佼佼者，但这些品牌节庆属性较重，比较依赖月饼、桃酥、桂花糕、鲜花饼等大单品；新中式烘焙品牌如虎头局渣打饼行、墨莉点心局、泸溪河等大多师出江西帮，他们将传统糕点融入现代元素，主打国潮风、门店现制，把烘焙玩成了一种社交货币。