大猪脚作者

著名旅游美食家地主陆详细琢磨过它的名字：潮汕有隆江猪脚饭，粤西有猪脚粉。《狂飙》是在江门拍摄的，当地有猪手面。猪手、猪脚、面、粉，说来说去，也就是一个字的差别。但是，没有就是没有……

猪脚和，猪手在我看来，虽然没有太大分别，但是广东历来喜欢图个好兆头，“横财就手”，自此，猪手猪脚要分明白！

有数据显示，《狂飙》播出后，外卖平台上的猪手面订单量大幅增加，更有不少有猪手面的门店迎来了不少的食客。猪手面，选择猪的前脚，短粗、肥嫩、洁白、新鲜的最好，前猪脚筋肉较多，煮起来易烂，炖的时候，要用微火慢煮，猪脚软烂而不散，吃起来才好。

别急，广东的朋友来解释了，江门没有“猪脚面”，但是有“猪手面”。老一辈人常常还会告诉你，猪手和猪脚是两样东西：猪手是指猪的前蹄，猪脚则指猪的后蹄。

每个猪脚都使用特殊的中药材和卤水腌制，因为猪脚中的胶原蛋白含量很高，由于猪脚长期活动，因此猪脚的脂肪含量低于肥肉。因此猪脚可以为人体提供胶原蛋白，增强皮肤弹性和韧性，对儿童和老年人的很有帮助。