奶酪实验室教程

沃尔夫和他的同事们（通过在实验室分离相邻培养皿中各种寄生于奶酪的真菌和细菌）来确定微生物之间的相互作用。微生物之间不能相互接触，它们只能通过释放的挥发性化合物进行相互作用。“当我们做这个筛选时，很快注意到有一种细菌，即一种弧菌，它们真的喜欢寄居在各种真菌产生的气味中，你可以在一个典型的卡门培尔奶酪轮盘中找到这些真菌。”沃尔夫表示，弧菌可能真的能够消灭掉这些气味——毕竟，这些气味是由化合物组成的。奶酪的气味也可能开启细菌的某些遗传途径——这些途径可以调节细菌在恶劣条件下的繁殖能力。

传说罗克福特蓝纹奶酪的出现与一个爱情故事有关。很久很久以前，罗克福特镇的一个小伙子在山上放羊，正在吃野餐时，看见山下走来一位貌美如仙姑娘，他把正在吃的裸麦面包和绵羊奶奶酪藏在一个山洞里，就下山去追求那个姑娘。过了几天，等到小伙子终于想起来回去拿他的野餐时，却惊讶地发现，发霉的面包已经让奶酪长出蓝色霉菌，而山洞里的环境正好让奶酪成熟，这小伙子居然无意中发明了罗克福特蓝纹奶酪。如今，奶酪师早已不再用发霉的面包去制作奶酪，而是改用实验室里培育的罗克福特蓝纹青霉菌（Penicilliumroqueforti）。

一份初心成就一个团队,一方实验室锁一年光阴。联合了专业排名世界第一、食品界的“黄埔军校”——江南大学食品科学与工程学院,中国海洋大学、吉林大学等多位食品学专家的力量,酪神世家历经一年探索,通过近百次的比例配方调试和无数次内测,研发推出的首款产品——酪神世家五维奶酪棒一经推出,便吸引了行业与市场的强烈关注。

另一边，在奶酪开发实验室，所有系列的新产品都将在这里诞生后发往全国，今年预计将有20多个新产品上市。源源不断的新品出现，离不开人才的支撑。我国奶酪行业尚处于起步阶段，新兴行业也孕育着新机遇。

检测中心全面建成：占地2035平方米，拥有13间功能实验室，业务涵盖生物、化学、物理三大领域，初步建立了“安全为先、功能齐全、科学创新、数字引领，集业务开展和参观教育于一体”的奶酪专业检测实验室。