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草莓脯是近年来的新兴果脯，但草莓脯贮藏过程中会发生褐变，影响其商品价值和产品外观。褐变是食品贮藏和加工中普遍存在的现象，可分为酶促褐变和非酶褐变，草莓脯贮藏期间的褐变以非酶褐变为主，其中的化学机制一般包括抗坏血酸降解、酚类物质的氧化聚集、美拉德反应、糖的裂解等，直接参与非酶褐变的化学成分往往包括抗坏血酸、还原糖、多酚、氨基酸等。

需要注意的是，在加工草莓果脯时，要确保工作环境清洁，避免污染。同时，要注意控制好糖的添加量，避免加入过多的糖，影响食物的口感和品质。此外，在草莓放置干燥时，要确保通风良好，避免结露。总之，加工草莓果脯需要耐心和认真，只有细心操作，才能做出美味可口的草莓果脯。

为探明草莓脯贮藏期间褐变的发生、发展与温度、时间的关系以及内在化学成分的变化机制，江苏省农业科学院农产品加工研究所的牛丽影、胡丽丽、李大婧*等对不同温度贮藏期间草莓脯的色泽以及抗坏血酸、还原糖、多酚、氨基酸、5-HMF含量进行测定，对色泽及化学成分变化的关系进行分析，并采用相关性分析和相似性聚类对关键途径进行探讨，旨在为草莓脯贮藏期间的褐变控制提供参考。

6.在加工过程中，要确保工作环境清洁，避免污染。同时，要注意控制好糖的添加量，避免加入过多的糖，影响食物的口感和品质。此外，在草莓放置干燥时，要确保通风良好，避免结露。总之，加工草莓果脯需要耐心和认真，只有细心操作，才能做出美味可口的草莓果脯。

如果您想加工草莓果脯，首先需要将新鲜的草莓洗净，去掉梗和叶子。然后，将草莓放入一个干净的容器中，加入适量的糖，搅拌均匀。接下来，将搅拌好的草莓放入阴凉干燥的地方，放置一段时间，直到草莓的水分蒸发掉，变得干燥硬脆为止。最后，将干燥的草莓放入密封容器中，即可保存和食用。