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酱香(茅台)酒的酿制,首推大曲坤沙,它要求用贵州当地特产的红缨子糯高粱,皮厚耐蒸煮,必须颗粒完整,才能经得住9蒸8酵7次取酒,酿出醇厚味美的酱香酒。

生粮甜感是当前茅台镇酱酒的普遍味道,普遍程度甚于油抹布味,这种味道在中小品牌酱酒中非常常见。对于这种味道,主要问题是用粮带来的,其是运用粳高粱酿造的酒。众所周知,优质的酱酒需要用糯高粱酿造,糯高粱质地较硬,经得起反复蒸煮、发酵。然而粳高粱却没法这样操作,一般的粳高粱只适合酿四个轮次酒。也正是因为如此,粳高粱酱酒品质跟糯高粱酒有明显的区别。

名鹿天下酱香就是标准的坤沙工艺酱酒,采购贵州仁怀本地的糯红高粱作为酿造原料,严格按照12987工艺,历经1年酿造时间,酿造好的原酒分级坛储5年,等酒体老熟陈化后,才能勾调。

高粱、小麦、水,简单原料酿造品质酱香。颗粒饱满、粒小皮厚,茅台镇红缨子糯高粱独有的特性,让其能经受多次蒸煮,因此成就了坤沙酱酒的灵魂工艺。

这款酒选用贵州红缨子糯高粱酿酒,在过程中把高粱的破碎比例稳定在2:8,这样使得酿造出的酒体酱香突出,也不至于太苦。

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