海底厨房之五小福cos内容

作为预制菜爱好者”的盒马鲜生在不断推出新的预制产品，海底捞旗下品牌蜀海供应链推出“开饭了”系列；西贝则旗下贾国龙功夫菜花费重金投入中央厨房项目；连叮咚买菜都开始推出自己的早餐店“叮咚早上好”，主打的正是预制菜加工售卖。

疫情期间餐饮业内大火的还有一条新赛道，预制菜。也有不少商户自救开辟了预制菜业务线。比如海底捞、西贝等连锁餐饮企业如今也均推出了自家预制菜菜品，并在打造中央厨房。

例如，海底捞的后厨直播计划，任何人在吃饭前都会通过直播看到厨房的环境、食材以及制作流程，通过这种直播，海底捞在消费者心中塑造了安全、卫生、信任的品牌形象。

目前，包括海底捞的蜀海供应链、外婆家、巴奴火锅、真功夫、永和大王在内的连锁餐饮企业均**有自己的中央厨房体系和冷链配送体系，并逐步向第三方提供相关服务，通过中央厨房的**和供应链集约化管理增强，餐饮企业易耗品损失下降，成本控制加强。

近年来，火锅行业内各式各样的sop（标准作业程序）正在涌现，并迅速迭代。事实上，品牌火锅店在标准化的过程中，也在不断创新迭代。今年，海底捞在上海一家门店实现了“无人厨房”，其特色是从补货到出菜，全流程机器人操作。海底捞新技术研发中心负责人曾告诉媒体，这套系统不仅能减少人为失误，也能进一步提升食品安全水平。