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拌面的时候除了酵母，加入“3个白”，放在高温的地方，保证半个小时就可以把一大锅面条装满，做出来的馒头包子软糯香甜.如果秋冬温度比较低，可以放入热蒸锅中，当然一定要关火，这样才能快速发酵。
由于蒸馒头、包子时，蒸锅内的温度要远高于室内温度，如果馒头、包子在蒸好后直接打开锅盖，馒头、包子遇冷会后其中的水蒸气会迅速冷凝，内部压力骤降，可能会导致馒头回缩，因此在蒸馒头、包子时关火后最好焖5分钟再打开锅盖。
30℃—35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。然而秋冬季节，天气冷，温度低，往往等了几个小时面团还是没反应，做出来的馒头、包子像死面一样，非常硬，非常难吃。
冷水蒸，温度达不到温度，馒头不能迅速膨胀，馒头不能定型。开水的蒸制温度高，里面的气体受热膨胀，蒸出来的包子特别蓬松。
冷水蒸，温度不到那个温度，馒头不能迅速膨胀，馒头不能定型。开水蒸的温度高，里面的气体受热膨胀，蒸出来的包子特别蓬松。③蒸一会再上桌
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