拌面的时候除了酵母,加入“3个白”,放在高温的地方,保证半个小时就可以把一大锅面条装满,做出来的馒头包子软糯香甜.如果秋冬温度比较低,可以放入热蒸锅中,当然一定要关火,这样才能快速发酵。
由于蒸馒头、包子时,蒸锅内的温度要远高于室内温度,如果馒头、包子在蒸好后直接打开锅盖,馒头、包子遇冷会后其中的水蒸气会迅速冷凝,内部压力骤降,可能会导致馒头回缩,因此在蒸馒头、包子时关火后最好焖5分钟再打开锅盖。
30℃—35℃的温度最适宜发面,发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。然而秋冬季节,天气冷,温度低,往往等了几个小时面团还是没反应,做出来的馒头、包子像死面一样,非常硬,非常难吃。
冷水蒸,温度达不到温度,馒头不能迅速膨胀,馒头不能定型。开水的蒸制温度高,里面的气体受热膨胀,蒸出来的包子特别蓬松。
冷水蒸,温度不到那个温度,馒头不能迅速膨胀,馒头不能定型。开水蒸的温度高,里面的气体受热膨胀,蒸出来的包子特别蓬松。③蒸一会再上桌