1.把猪精排骨剁成7厘米长的段,再下入烧至六成热的油锅,炸熟后捞出来控油。2.锅入油烧热,放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香,再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米,烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后,捞出来即成半成品。3.有客人点菜后,先舀取少量酱卤汤入锅烧开,再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱和白糖收汁,临起锅前撒入青红椒粒和洋葱粒,稍微收汁便起锅装盘。4.锅入少许油烧热,下干红辣椒丝小火煸炒至辣椒丝酥脆并散发出香味时,起锅放排骨上面做点缀,即成。
2.锅里放菜油烧热,先放入葱花和姜末炒香,等到加入老干妈辣酱、豆豉末、阿香婆牛肉酱、柱侯酱、海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、香辣酱、细豆瓣酱和辣妹子酱炒香后,即成自制酱料。
翻炒均匀后加适量豆瓣酱,辣妹子酱,白糖,盐,生抽,老抽调色调味。倒入清水,大火烧开。撇去浮沫后转小火,焖制至一个半小时即可。返回搜狐,查看更多
锅内烧油,油烧热以后倒入葱、姜、蒜和小米椒一起翻炒出香味。然后加入辣妹子酱5克、豆豉酱5克,把酱料炒香,炒出红油。之后把蛏子倒进去,快速颠锅翻炒均匀,再倒入一些料酒去腥。
3、另锅入油烧热,下入姜米、蒜米、芽菜末、野韭菜粒炒香,再加入豆瓣、辣妹子酱炒出色,放入干烧料略炒,掺入少量鲜汤,然后调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖,下入炸好的泥鳅,小火煨约10分钟,改大火收汁亮油。最后撒入小葱节,淋香油、花椒油推匀,出锅装盘即成。
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