19世纪开始,埃及在**·阿里的统治下开始进行现代化**。开罗城内也进行了大面积改造,城堡内许多建筑被拆除。20世纪英国占领埃及后将其改建为军营,埃及**后沿用。1983年起埃及****城堡并对其进行整修。此外,法蒂玛-阿尤布时期内城的北墙和东墙也得到了翻修和重建。而外城南墙北段作为渡槽遗址亦保留至今。
马穆鲁克王朝建立后,由于尼罗河西移,城西出现大片新陆地,城区继续向西延伸。14世纪纳萨尔·**在位期间扩建城堡,同时将渡槽南段北移,并在河边修筑取水台。自此南墙南段失去维护,随着城市化的发展逐渐消失。而正是在此时期,开罗的规模达到巅峰,城区人口超过50万人,是当时世界上除中国以外最大的城市。奥斯曼帝国统治埃及后,开罗由首都降级为埃及省省会,城市发展被抑制,人口增长停滞。拿破仑占领埃及期间,内缩内城东北角,改建渡槽取水台为防御堡垒。
后来,犹太人中的杰出**摩西带领犹太人逃出了埃及,根据犹太人自己的说法,摩西在埃及的西奈山附近与神订立了契约,犹太教正式成形。
公元前1280年,希伯来人的首领摩西乘机带领全族人越过红海,逃出了埃及。在逃离埃及的行程中,希伯来人受尽苦难,他们缺水少食,风餐露宿,每天行走在大沙漠中,有不少人想返回埃及,宁可重新当奴隶,也不愿再受这种路途之苦。摩西看到他的族人对命运失去了信心,十分痛苦。一天,当他们经过西奈山麓的时候,摩西爬上山顶。
在山顶摩西待了足足40天,下山后他对希伯来人说,他见到了**,并得到他的圣谕,有了它希伯来人就能交好运。后来摩西成了犹太教的创始人,逃出埃及后,摩西对希伯来人说,只有回到迦南,才是唯一的出路。但是,大多数希伯来人再也没有勇气同勇猛强悍的迦南人进行战斗。摩西只好带着希伯来人到处流浪,40年过去了,摩西已是一个衰弱的老人。