皱皮

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枣庄辣子鸡的标准配料辣椒为“皱皮109”,俗称皱皱皮、一窝蜂薄皮,又与传统的一窝蜂薄皮有区别。皱皮109是在枣庄本地原一窝蜂与苏椒5号(南京黑壳)和新疆昌吉猪大肠辣椒经多年杂交培育而成的辣椒升级品种。这种辣椒色相好,皮肉相连,皮薄籽少,味道在幼嫩时食用脆香,硬老时食用辣**红时食用甜香。一株“三变”椒,产量高,栽培喜水肥,耐涝旱,植株高,挂果多,一年四季可种植,枣庄独有。孙枝鸡不配皱皮109辣椒,神厨也做不出正宗枣庄辣子鸡那诱人风味。

至于辣子鸡或辣椒炒鸡配什么朝天椒、望天猴、罗丝椒、海椒、厚皮椒、铃铛壳、七星椒、线椒等,均不属正统枣庄辣子鸡。并不是这些辣椒品种不好,而是不属于做枣庄辣子鸡的绝配。所以,在冬季枣庄市场上有时皱皮109辣椒的价格高于鸡肉是很正常的。

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由于第一**的带动,兰陵县的大蒜、牛蒡、粉条、糖蒜以及黄瓜、皱皮辣椒等具有地域特色的农产品得到了广泛的宣传。

2.锅中少放点油,下入辣椒小火煸炒,中途调入盐翻炒,放盐增加辣椒的低味,炒至辣椒表面呈皱皮(虎皮),盛出备用;

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