皱皮作者

枣庄辣子鸡的标准配料辣椒为“皱皮109”，俗称皱皱皮、一窝蜂薄皮，又与传统的一窝蜂薄皮有区别。皱皮109是在枣庄本地原一窝蜂与苏椒5号（南京黑壳）和新疆昌吉猪大肠辣椒经多年杂交培育而成的辣椒升级品种。这种辣椒色相好，皮肉相连，皮薄籽少，味道在幼嫩时食用脆香，硬老时食用辣**红时食用甜香。一株“三变”椒，产量高，栽培喜水肥，耐涝旱，植株高，挂果多，一年四季可种植，枣庄独有。孙枝鸡不配皱皮109辣椒，神厨也做不出正宗枣庄辣子鸡那诱人风味。

至于辣子鸡或辣椒炒鸡配什么朝天椒、望天猴、罗丝椒、海椒、厚皮椒、铃铛壳、七星椒、线椒等，均不属正统枣庄辣子鸡。并不是这些辣椒品种不好，而是不属于做枣庄辣子鸡的绝配。所以，在冬季枣庄市场上有时皱皮109辣椒的价格高于鸡肉是很正常的。

☆专家团队实地参观了桃花山镇“皱皮柑”培育基地，详细查看了“皱皮柑”幼株的形态、长势，周边土壤环境，现场品尝了“皱皮柑”果实口感，并现场为当地农户示范果树剪枝技术。专家们一致认为，桃花山镇“皱皮柑”外形极具特色，口感酸甜，具有很强的市场销售前景。专家团队后续还将对“皱皮柑”品种进行持续研究，力争改良现有口感，进行大规模市场培育，助力打造桃花山镇“皱皮柑”品牌。

由于第一**的带动，兰陵县的大蒜、牛蒡、粉条、糖蒜以及黄瓜、皱皮辣椒等具有地域特色的农产品得到了广泛的宣传。

2.锅中少放点油，下入辣椒小火煸炒，中途调入盐翻炒，放盐增加辣椒的低味，炒至辣椒表面呈皱皮（虎皮），盛出备用；