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人体需要的营养素有40余种,按其化学性质或生理作用可分为六大类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。人体需要的营养素也可分为宏量营养素、微量营养素和其他食物成分。

营养价值:特定食品中的营养素种类、含量、比例,及其满足机体需要的程度。一般食品含有营养素就有其营养,用到特定能发挥其作用的场合,就发挥了营养价值。食物中营养素种类、数量、比例,易于消化、吸收等,决定了食品是否有营养,价值满足特定人群营养需要,才产生营养价值。一般,食品所供可利用营养素种类、含量、比例越接近人体需要,则其营养价值越高,如母乳对于婴儿。

基于这些特点,营养学家提出了“营养密度”的概念:营养密度=营养素含量/食物热量。也就是每100千卡的食物含有多少某种营养素。

一个人应该有一个均衡的饮食,含有适量的宏观和微量营养素,以维持生命的长寿。宏量营养素是碳水化合物、脂肪和蛋白质,而微量营养素包含维生素和矿物质。

营养素是人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作需要,必须每日从外界环境摄入必要的物质,除空气和水外,还要通过各种食物组成的膳食,获得人体所需要的各种营养物质,以满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作劳动的需要。营养素是保证人体健康的物质基础。

长期饮酒可以导致**多种营养素缺乏。酒是纯热能食物之一。在**可分解产生能量。但不含任何营养素,过量饮酒第一减少了其它含有多种重要营养素(如蛋白质,维生素,矿物质)食物的摄入.其次,可使食欲下降,摄入食物减少,以及长期过量饮酒损伤肠黏膜,影响肠对营养素的吸收,以上都可导致多种憨养素缺乏。

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