回锅肉1
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回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。其制作原料主要有猪后**（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。
小窍门：回锅肉的制作：新鲜五花肉洗净加入没过肉的水，加入葱结，姜片，料酒大火烧开撇去浮沫煮至筷子能够轻松穿透即可！可以多煮点用的时候直接取出来用可以了！这道菜豆瓣酱的盐味已经足够所以不用加盐了！
回锅肉起源四川农村地区。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。不过随着南北美食的融合，回锅肉进入寻常家庭，因为各自口味的不同所以配料也各有不同，除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，"家常"顾名思义，"调料家家常有之意，"故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
我所能看到的，不过是每次归学假的晚上，家里八仙桌上，那一盘用蓝釉花纹的白底盘子装着的回锅肉。肉片薄厚均匀，微微翘起的弧度刚好挂住薄薄一层豆瓣酱的酱汁。土灶铁锅翻炒出来的菜总带着一股柴火味儿，夹杂在热气腾腾的菜香中，雾雾蒙蒙的，直往人脸上扑。
四川人几乎都会做回锅肉这道菜。回锅肉的特征是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的位置是非常重要的。回锅肉一向被认为是川菜之首，川菜之化身，说到川菜必定想到回锅肉。它色香味齐全，色彩养眼，是下饭菜之首选。
就着这道菜，那天的午饭，我吃了两碗白米饭。不知道是因为我吃得太香，还是外公不愿面对自己没留豆瓣酱的失误，接下来的两个月，家中再没出现过加了豆瓣酱的回锅肉。但也因为如此，我尝到了一道只有我家才有的不正宗川菜。
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回锅肉是什么意思？回锅肉，是中**常菜肴的代表菜肴，口味独特，色泽鲜亮红润，吃起来肥而不腻，入口即化，中国大部分家庭都会制作，都喜欢吃，之所以叫回锅肉，就是把肉过油之后再次烹调的意思。回锅肉色香味...展开阅读全文
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什么是回锅肉？回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回...展开阅读全文收起回锅肉说的是谁？答：回锅肉说的是四川名菜，又称熬锅肉，说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究...展开阅读全文收起一道类似于回锅肉的湘菜？小炒肉，用辣椒，猪肉片一起炒的，特别辣。回锅肉材料？回锅肉的主要配料有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐。因回锅肉属于家常菜，每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别，不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地...展开阅读全文收起红烧肉 回锅肉多种红烧肉的做法：做红教消烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学来自习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后...展开阅读全文收起怎样做青椒回锅肉前言这道回锅肉是很家常的做法，猪是农村喂饲料长大的，所以肉的口感比菜市场买的好杀现很多…肥而不腻、肥瘦相间(ˉ﹃ˉ)很下饭喔~~青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳...展开阅读全文收起回锅肉怎么烧[编辑本段]三、烹调工艺(做放法)做法一:(此法时传统回锅肉的基本型)原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右)P.S:当然用五花肉，臀尖肉也可以辅料:青蒜苗调料:...展开阅读全文收起回锅肉夏天用什么配菜？回锅肉一般采用蒜苗，红辣椒或者是青辣椒或来自者是彩椒，蒜或葱。这些是最基本的配料。蒜苗在回锅肉中是不可缺少的，它带入煤肥指斤临言旧陈有一种香味，和五花肉混合抄，是的回锅肉更叫美味...展开阅读全文收起芹菜莴笋回锅肉做法？食材明细莴笋、五花肉、红椒、盐、味精。1、准备好材料。2、将莴笋削去外皮切片，红椒切丁。3、将五花肉氽水切片。4、锅里放少量油，下五花肉煸出油。5、待五花肉煸至微干，下莴笋片快炒...展开阅读全文收起莴笋回锅肉的正宗做法**？食材五花肉160g莴笋180g红椒、豆瓣酱10g白糖、鸡粉2g料酒、食用油适量姜片、蒜片、葱段少许来自方法/步骤分步阅读1/6锅中注入适量清水烧热，放入洗净的五花肉。盖上盖，烧开...展开阅读全文收起如何做洋葱茄子回锅肉来自前言家里还剩半个洋葱、一支青椒、一支红椒、半个茄子、怎么办机无般际息乡加转诉致？来个混搭风呗！这360问答不现在挺流行混搭么迅年？不过只有蔬菜吃起来没劲，干脆把准备用来红烧的...展开阅读全文收起回锅肉该如何烹饪？实用烹饪技巧71360问答条1.羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；...展开阅读全文收起
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