回锅肉

回锅肉3

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回锅肉漫画

回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一,属于川菜。其制作原料主要有猪后**(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉,最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”,而自贡家常菜中的回锅肉,就有青椒、仔姜、葱白配,藠头配,干豇豆配,莲花白配,甚至锅盔配。

小窍门:回锅肉的制作:新鲜五花肉洗净加入没过肉的水,加入葱结,姜片,料酒大火烧开撇去浮沫煮至筷子能够轻松穿透即可!可以多煮点用的时候直接取出来用可以了!这道菜豆瓣酱的盐味已经足够所以不用加盐了!

回锅肉起源四川农村地区。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。不过随着南北美食的融合,回锅肉进入寻常家庭,因为各自口味的不同所以配料也各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,"家常"顾名思义,"调料家家常有之意,"故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

我所能看到的,不过是每次归学假的晚上,家里八仙桌上,那一盘用蓝釉花纹的白底盘子装着的回锅肉。肉片薄厚均匀,微微翘起的弧度刚好挂住薄薄一层豆瓣酱的酱汁。土灶铁锅翻炒出来的菜总带着一股柴火味儿,夹杂在热气腾腾的菜香中,雾雾蒙蒙的,直往人脸上扑。

四川人几乎都会做回锅肉这道菜。回锅肉的特征是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的位置是非常重要的。回锅肉一向被认为是川菜之首,川菜之化身,说到川菜必定想到回锅肉。它色香味齐全,色彩养眼,是下饭菜之首选。

就着这道菜,那天的午饭,我吃了两碗白米饭。不知道是因为我吃得太香,还是外公不愿面对自己没留豆瓣酱的失误,接下来的两个月,家中再没出现过加了豆瓣酱的回锅肉。但也因为如此,我尝到了一道只有我家才有的不正宗川菜。

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    佚名

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    回锅肉叫法的由来,为什么叫回锅肉,什么是回锅肉?
    回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下: 准备材料:青蒜 ,五花肉,豆瓣酱,猪肉,料酒,姜片,...
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    回锅肉是什么意思?
    回锅肉,是中**常菜肴的代表菜肴,口味独特,色泽鲜亮红润,吃起来肥而不腻,入口即化,中国大部分家庭都会制作,都喜欢吃,之所以叫回锅肉,就是把肉过油之后再次烹调的意思。回锅肉色香味...
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    什么是回锅肉?
    回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回...
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    回锅肉说的是谁?
    答:回锅肉说的是四川名菜,又称熬锅肉,说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究...
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    一道类似于回锅肉的湘菜?
    小炒肉,用辣椒,猪肉片一起炒的,特别辣。
    回锅肉材料?
    回锅肉的主要配料有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐。因回锅肉属于家常菜,每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别,不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地...
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    多种红烧肉的做法:做红教消烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学来自习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后...
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    前言这道回锅肉是很家常的做法,猪是农村喂饲料长大的,所以肉的口感比菜市场买的好杀现很多…肥而不腻、肥瘦相间(ˉ﹃ˉ)很下饭喔~~青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳...
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    回锅肉怎么烧
    [编辑本段]三、烹调工艺(做放法)做法一:(此法时传统回锅肉的基本型)原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)P.S:当然用五花肉,臀尖肉也可以辅料:青蒜苗调料:...
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    回锅肉夏天用什么配菜?
    回锅肉一般采用蒜苗,红辣椒或者是青辣椒或来自者是彩椒,蒜或葱。这些是最基本的配料。蒜苗在回锅肉中是不可缺少的,它带入煤肥指斤临言旧陈有一种香味,和五花肉混合抄,是的回锅肉更叫美味...
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