回锅肉头像

回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。其制作原料主要有猪后**（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。

小窍门：回锅肉的制作：新鲜五花肉洗净加入没过肉的水，加入葱结，姜片，料酒大火烧开撇去浮沫煮至筷子能够轻松穿透即可！可以多煮点用的时候直接取出来用可以了！这道菜豆瓣酱的盐味已经足够所以不用加盐了！

回锅肉起源四川农村地区。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。不过随着南北美食的融合，回锅肉进入寻常家庭，因为各自口味的不同所以配料也各有不同，除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，"家常"顾名思义，"调料家家常有之意，"故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

我所能看到的，不过是每次归学假的晚上，家里八仙桌上，那一盘用蓝釉花纹的白底盘子装着的回锅肉。肉片薄厚均匀，微微翘起的弧度刚好挂住薄薄一层豆瓣酱的酱汁。土灶铁锅翻炒出来的菜总带着一股柴火味儿，夹杂在热气腾腾的菜香中，雾雾蒙蒙的，直往人脸上扑。

四川人几乎都会做回锅肉这道菜。回锅肉的特征是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的位置是非常重要的。回锅肉一向被认为是川菜之首，川菜之化身，说到川菜必定想到回锅肉。它色香味齐全，色彩养眼，是下饭菜之首选。

就着这道菜，那天的午饭，我吃了两碗白米饭。不知道是因为我吃得太香，还是外公不愿面对自己没留豆瓣酱的失误，接下来的两个月，家中再没出现过加了豆瓣酱的回锅肉。但也因为如此，我尝到了一道只有我家才有的不正宗川菜。