一起去潮汕3
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在潮汕，只有牛肉含量大于90%才能称得上是潮汕牛肉丸。光在汕头市，每天牛肉丸的销量就有40吨，一年的销量加起来达到一万吨以上。
牛肉丸是传统小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。汕头牛肉丸是潮汕地区著名的地方小吃，它以**、鲜、爽而驰名。其制作技艺源自2000多年的官廷菜肴“捣珍”，这种制作技艺在潮汕地区流传已有数百年的历史。
2.牛肉丸的消费主体目前主要是潮汕人为主，因此牛肉丸的主要销售地也与潮汕人群体的区位分布紧密相关。同样的道理，除了大潮汕地区，发售牛肉丸最多的珠三角大城市，这些地方是潮汕人较为集中的地方，这也不免体现出潮汕人的恋家的思乡情结。
就像提到汕头，大家就想到牛肉丸，提到普宁大多数人会想到豆酱，隆江最有名的是猪脚饭，莱芜的紫菜、贵屿的朥饼，金玉的橄榄……潮汕**概都如数家珍，而牛肉丸是其中最出名的一个。
潮汕牛肉丸无论从选材、调料、制作工艺都极其讲究和独特，外地牛肉丸基本只是仿潮汕牛肉丸之名却远没潮汕牛肉丸之实。那么究竟潮汕牛肉丸在工艺上存在哪些特殊工序呢?通过实地访谈，我们得知了在传统工序中，包括以下几大部分:
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