烧卖谷全集

我们也可以在烧卖不同的馅料当中发现一些地区不同的生活习惯，烧卖的叫法不是全国统一的，比如有一些地区叫它肖米或干蒸。

在广州地区，烧卖的另一个名字叫干蒸，干蒸的馅料大多会加入冬菇和猪肉，还有部分人会加入鱼或虾来提升干蒸的鲜味。

在粤点中，干蒸烧卖可是一大经典，蟹黄干蒸烧卖、牛肉干蒸烧卖、猪润干蒸烧卖、鹌鹑干蒸烧卖等都是过去酒楼茶市的常见点心。其中，蟹黄干蒸烧卖更是经典中的经典。

如今在大江南北，我们仍能找到风味各异的烧卖，其中以淮扬点心中的翡翠烧卖、糯米烧卖，京式点心的四季烧麦和粤式点心的蟹黄干蒸烧卖流传最广。

虽然现在带大地鱼甘香风味的粤式蟹黄干蒸烧卖已难见，但粤式干蒸烧卖总的来说并没太大变化。不少点心如今已进入流水线生产，但一些酒楼的点心如干蒸烧卖、蛋挞、虾饺仍坚持手工制作，尤其是200个餐位以上的酒楼。这是因为干蒸烧卖的馅底可以是生咸馅或熟咸馅，这是咸馅中的万能馅，师傅们只要制作出干蒸烧卖馅底，就能演变出粉粿、咸水角和芋角等馅底。加上干蒸烧卖的制作手法不多考功夫，故多年来其仍保留了传统的风味。