我个人偏好用2个中等偏小的番茄,搭配3颗鸡蛋。这个比例正好保证了能出足够的汤汁、番茄味,同时又不会出现番茄/鸡蛋的失衡。
汪曾祺是1939年来昆明读书的,在那一共住了七年。他在的那会儿昆明街头已经可见看见番茄鸡蛋作为小炒的选择。虽然长得更接近法式欧姆蛋,是个整的鸡蛋饼,但足以说,不到十年,西红柿和鸡蛋就从陌生变熟悉,成了(几乎)全国皆知的搭配可能。
汪曾祺是1939年来昆明读书的,在那一共住了七年。他在的那会儿昆明街头已经可见看见番茄鸡蛋作为小炒的选择。虽然长得更接近法式欧姆蛋,是个整的鸡蛋饼,但足以说,不到十年,西红柿和鸡蛋就从陌生变熟悉,成了(几乎)全国皆知的搭配可能。
鸡蛋选笨鸡蛋,西红柿用屯河的番茄丁罐头,屯河的番茄丁罐头产地有新疆的,也有内蒙巴彦淖尔的,都非常非常好。我每次买到的都是产自内蒙的。
炒鸡蛋天下皆有。昆明的炒鸡蛋特“泡”。一颠翻面,两颠出锅,动锅不动铲。趁热上桌,鲜亮喷香,逗人食欲。番茄炒鸡蛋,番茄炒至断生,仍有清香,不疲软,鸡蛋成大块,不发死。番茄与鸡蛋相杂,颜色仍分明,不像北方的西红柿炒鸡蛋,炒得“一塌胡涂”。