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在日本，制作太刀的人被称为“刀工人”、“刀锻冶”或者“刀匠”。在这个期间，武士门第的势力逐渐增大，使得日本刀有了很大的发展。当然，这也与当地的自然条件有关，日本当地产出优质的铁矿砂对刀文化的发展功不可没。

第五把刀叫三日月宗近。这把刀是日本最有名的五把刀之一，也是日本最早的刀匠三条宗近的代表作，这个系列的刀，不仅是艺术价值还是历史价值，都是十分之高的，日本的**甚至已经把它列为国宝。三日月宗近刀刃长八十厘米，是太刀的标准长度刀身在接近手边的地方忽然大幅度弯曲，落差极大，这种样式是日本平安时代的特色，这种样式有一个专有名词叫“踏张”，不过这种刀身的大幅度弯曲不是永久性的，它会随着刀身的不断研磨而逐渐消失。所以如果说一把刀的踏张还很明显，很强，那就表明这是一把保存良好的好刀。

堺孝行是日本手工制厨刀的代表，产地在日本堺市，堺市是日本手工厨刀的集中区，供应了日本一半以上的职业料理人用刀。手工刀的品质取决于刀匠手艺，日本刀匠通过日本传统工艺品制造职业人等级认证，是日本重要文化财产保持者。堺孝行是将手工刀品牌化和市场化的业界代表，厨刀由青木刃物制作所生产，所内刀匠平均入行年限30余年，品质和产量均有保障。

到进入了现代,日本太刀的雕刻制作过程仍然一直保持延续着其传统优良的制作手工工艺,锋利无比坚硬的刀身结构以及细腻**的雕琢打造的过程更是使其闻名天下。每把刀都是刀匠尽心尽力所作。每个刀匠每年花的时间精力最多只能打造出12-20把太刀。制作一把太刀要一个月之久。一把日本刀的价值高达5千至2万美金，名家打造的更贵。在买卖太刀时，甚至还要考察买刀人的人品，一般的有钱人也是买不到的。

京瓷是日本知名陶瓷和电子制造商，曾跻身世界500强，但京瓷并非专业厨刀品牌，而是电子行业的代表性品牌。京瓷在1984年跨界厨刀界，以其拿手的陶瓷材料打造出陶瓷刀，如今成为陶瓷刀制造业的风向标，是数一数二的陶瓷刀制造商。